Gastronomy Academy has course structure with proven success.

Module1 : การจัดการระบบอาหารยั่งยืน

The Master

A/Prof Jutamas Jan Wisansing

President Thailand Gastronomy Network Founder, Perfect Link Consulting Group

แนวทางการจัดการและออกแบบประสบการณ์ด้านอาหารที่ยั่งยืน

ค้นหาอะไรคือ gastronomy ทำความรู้จักกับหลายหลายแนวคิด (All about terminologies : Gastronomy, Food, Culinary) เชื่อมต่อห่วงโซ่ทั้งระบบ ค้นพบว่าจะเกี่ยวกับเราอย่างไร (Sustainable Development and Food System) และเราจะนำทรัพย์สิน สินทรัพย์ เหล่านี้ มา สร้างประโยชน์ ได้อย่างไร (Turning local assets into sustainable food initiatives)

ชวนคิด ชวนคุย

• อาหารที่มากกว่าที่มีบนจาน และ การนำเสนอเรื่องราว (Storytelling through food)
• Bio-Diversity Circularity Green ไม่ยากอย่างที่คิด
• เรารักษ์โลก ได้โดยมุ่งเป้าให้เกิดผลทางธุรกิจได้อย่างไร (Carbon Neutrality Initiatives; Food Print and Decarbonization, Food Waste)

Module2 : การออกแบบประสบการณ์เยี่ยมชม

The Master

อรุษ นวราช

นายกสมาคมผู้บริโภคอินทรีย์ไทย กรรมการผู้จัดการสวนสามพราน

เรียนรู้จากกรณีศึกษาตัวอย่าง เรื่องราวการเปลี่ยนแปลงสู่สังคมอินทรีย์ Transition to Organic Farming (TOCA) กรณีศึกษา การดำเนินงาน สามพรานโมเดล ให้เห็นการทำงานร่วมกันทั้งระบบ โดยเฉพาะการทำตลาดสุขใจ ที่ผู้ประกอบการสามารถนำไปริเริ่ม ขยายผลได้ กรณีศึกษา TOCA และความสำคัญของการเข้าถึงวัตถุดิบที่ดี มีความปลอดภัย

ชวนคิด กับการเจาะประเด็นดังต่อไปนี้

• ทำไมผู้ประกอบการควรให้ความสำคัญกับ การคัดสรรวัตถุดิบจากต้นทาง
• แนวทางการสร้างสัมพันธ์ที่ดีระหว่าง คู่ค้า ในส่วนภาคการเกษตร ควรมีขั้นตอนอย่างไร พูดคุยแต่ละขั้นตอน ให้เห็น How to เพื่อให้ผู้ประกอบการรายย่อย นำไปริเริ่มเองได้
• แนะนำ วิธีสร้างระบบการทำงานกับ เกษตรกร
• มีตัวอย่างการสร้างแบรนด์ ของผู้ประกอบการที่นำผู้ผลิตมาเจอผู้บริโภค
• ข้อแนะนำ การออกแบบการเยี่ยมชม (Farm Visit)

Module3 : การจัดการแบบท้องถิ่นเป็นศูนย์กลาง

The Master

เชฟแบล็ก - ภานุภน บุลสุวรรณ เชฟเบียร์ อโนทัย

• เรียนรู้ แนวคิด การนำวัตถุดิบท้องถิ่น มาใช้ประโยชน์ ให้ได้อย่างเต็มที่ (Community based Development (Home Cooked and Local Recipe) แนวทางการออกแบบอาหารที่สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว (Community based design)
• เข้าใจโครงความคิด ใน 1 จาน
• เข้าใจคำว่า รสชาติ และ ความเป็นอาหารไทย และ ความเป็นไทย
• ตัวอย่างการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาออกแบบให้เป็นตัวเอง จากรากสู่ความเป็นตัวตน (Creative activities)

ชวนคิด ตั้งคำถาม

• ความแท้ คือ อะไร
• รสชาติไทย มีองค์ประกอบอะไร
• ถ้าจะออกแบบให้เฉพาะถิ่น เฉพาะตัว เราต้องคิดองค์ประกอบอะไรบ้าง

Module4 : การออกแบบวัฒนธรรมอาหาร

The Master

เชฟแบล็ก - ภานุภน บุลสุวรรณ เชฟเบียร์ อโนทัย

จากแนวคิดที่ได้จากการสร้าง home cooked/local recipe นำมาใช้เป็นตัวอย่างให้เห็นกรณีศึกษา

Food Culture Design อะไรที่เหมือนๆ กัน อะไรที่ทำให้แตกต่างได้อย่างไร ทำความเข้าใจการออกแบบประสบการณ์และการเล่าเรื่องให้เพิ่มคุณค่า สร้างวัฒนธรรมอาหารในแบบต่าง ๆ

Module5 : ปรับโฉมของฝากและการตลาด

The Master

iRin Rerksasarn

Co-Founder/Producer at Chim Thai.Asia- An Artisan Market Place for Thai Food Fanatics and Co-Founder/Producer at Taste Inc Asia Co.,Ltd

เรียนรู้จากกรณีศึกษา การดำเนินงาน ชิมไทย ให้เห็นการทำงานร่วมกันทั้งระบบ โดยเฉพาะการนำเสนอ ของฝาก ที่เป็นอาหาร ที่ผู้ประกอบการสามารถนำไปริเริ่ม ขยายผลได้ การทำงานการตลาด ขั้นตอนการออกแบบ จัดกลุ่มสินค้า และ แนวโน้ม อาหารกับการนำเสนอเป็นสินค้า ของฝาก ของขวัญ ของที่ระลึก

ชวนคิด ชวนคุยเจาะประเด็น

• Gift Economy How to create “Memory of your city”
• ทำไมผู้ประกอบการควรให้ความสำคัญกับ การคัดสรร ของฝาก ของที่ระลึก ที่เป็นกลุ่มอาหาร
• แนวทางการสร้างสัมพันธ์ที่ดีระหว่าง คู่ค้า ที่เป็นผู้ผลิตกลุ่มสินค้าอาหาร ที่ยังไม่สามารถนำเสนอได้น่าสนใจ จะนำมา makeover ได้อย่างไร
• ควรมีขั้นตอนอย่างไร พูดคุยแต่ละขั้นตอน ให้เห็น How to เพื่อให้ผู้ประกอบการรายย่อย นำไปริเริ่มเองได้
• แนะนำ วิธีการสร้าง brand และ การออกแบบผลิตภัณฑ์ ที่เหมาะสมในการทำ E-commerce
• มีตัวอย่างการสร้างแบรนด์
• ข้อแนะนำ การออกแบบ Food gift makeover and marketing

Module6 : นวัตกรรมอาหารสร้างสรรค์

แนวคิดการสร้างสรรค์อาหาร ทำอย่างไรให้คนเข้าใจว่า คือ งานศิลปะ ที่สามารถสร้างสรรค์ ออกแบบ ต่อยอดได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด (Food Innovation and Creativity (Artisan Chefs)

เรื่องราวของการออกแบบเรื่องเล่า การเล่าเรื่อง การตามหารส เรียนรู้ สัมผัสทั้ง 5 กับการปรับใช้ในการออกแบบสร้างสรรค์อาหาร และ ค้นหาเทคนิคการนำเสนอภาพถ่ายอาหาร